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虾丸的做法_虾丸的营养价值_食用虾丸的注意事项_虾丸的介绍_家居百科

时间:2022-06-23 来源:荷花新文美食网
 

本文以白鲢鱼为主要原料 ,通过添加虾肉、虾汁 、辅料及添加剂加工虾丸。

生产材料

新鲜白鲢鱼、新鲜基围虾 、马铃薯淀粉、白砂糖 、 食盐、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、等。

仪器设备

鱼肉采肉机 、斩拌机 、物性测试仪 、刀具 、灶具 、不锈钢盆等 。

工艺流程

1:鲢鱼鱼糜的加工工艺 :原料鱼→洗鱼→去头、鳞、内脏→采肉→漂洗→精滤→脱水→斩拌或擂溃癫痫病突发怎么治疗→成品鱼糜。

2:虾丸的加工工艺 :鲢鱼鱼糜→添加辅料→成形→煮制→冷却→成品→包装→冻藏。

操作要点

1:采用新鲜白鲢鱼,鱼体完整,骨肉紧密连接,腮色鲜红,肌肉富有弹性,符合淡水鱼的卫生标准(GB 2736-94),原料鱼每条重250g以上。

2:将原料鱼去头尾,除鳞,掏净内脏后,沿其脊椎骨纵向剖成两半,并清洗干净。

3:将半片鱼切面朝上,送人鱼肉采肉机进行采肉(采肉机筛孔直径5mm)。收集出口处的鱼肉,并弃去分离出的鱼皮、鱼刺。

4::分3次对采下的鱼肉进行漂洗后脱水。此步的作用是漂去多余的血水,增加鱼丸的白度并除去部分腥味。

5:分三步对鱼肉进行斩拌,即空斩、盐斩、昧斩衡水羊羔疯好的医院

6:将成品鱼糜冷藏待用。

7:将新鲜基围虾洗净后,剪去虾须,去除虾线。添加虾重量10倍的清水,熬煮30min,在熬煮过程中,水一直处于微沸状态。熬煮完毕后,弃去虾壳,在浓缩汁中添加2.5%的食盐。

8;将虾肉、虾汁按一定配比加入鱼糜中混匀。

9:将与虾肉、虾汁混合的鱼糜挤成圆形、丸状,投人沸水中煮熟,鱼丸上浮时捞出。

10:加热后的制品投入冷水中冷却,然后进行真空包装。于-18℃冰箱冻藏。

  虾丸类制品的营养极为丰富,不仅蛋白质含量高;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质易消化,是老少皆宜的营养佳品,还是身体虚弱、病后需要调养的病人极呼和浩特#!权威癫痫病医院好的食物。

  外包装显示主要成分为:鱼糜、淀粉、饮用水、白砂糖、食用盐、食品添加剂(谷氨酸钠、水分保持剂),也丝毫不见"虾"的影子。超市速冻的服务员表示:“十来块钱咋可能吃到真正的蟹丸、虾丸能吃到味道就不错了。”

  虾丸蟹棒并不含真正的虾肉蟹肉,那为何这些食品多年来都被作为海鲜产品上了餐呢?食品专家介绍,这些食物严格意义上叫做"仿生"食物,多半以低值鱼加工而成的鱼糜为主要原料,从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品加工而成。仿生食品的营养价值是无法和原生海洋食品相比的,可以说差得很远。因此提醒消费者认清,虾丸、蟹棒、龙虾丸等海鲜丸只是口味类似,并不是真正的那种海鲜。

  专家表示,仿生食物其实没有多少营养价值可言,由于加入的食品癫痫病人的饮食该怎么安排添加剂过多,能量很高,还有反式脂肪酸等物质,多吃无益,容易造成肥胖和器官的负担。因此,小孩老人最好不要吃,健康人群也尽量少吃。此外,记者从质监部门了解到,速冻海鲜丸并没有国家标准,生产加工中,配料、成分按各企业自己的标准执行。

  冬季是吃火锅的旺季,虾丸、鱼丸等肉丸类制品成了消费者餐上的最爱。虾丸类制品由于其独特的风味,食用既无鱼腥味,又没有骨刺,含有丰富的营养价值,肉质易消化,老幼皆宜,备受青睐。

  鱼丸和虾丸是生产量较大的一类鱼糜制品,虾丸以虾、鱼等为主要原料,加上一定量的辅料(如面粉、淀粉、鱼糜、油脂、调味品、食盐等),经鱼糜加工、虾糜加工,主、辅料配比混和、成型煮制、真空包装、微波灭菌、冷库贮存等工艺制成的肉丸类制品。

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