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【糖醋黄瓜加工技术 】东莞农业信息网加工技术

时间:2020-09-07 来源:荷花新文美食网
 

  1、工艺流程

  原料选择→盐腌处理→脱盐→糖醋渍→包装→杀菌→冷却→成品。

  2、操作要点

  (1)选料及盐腌处理

  选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜,充分洗涤,勿擦伤其外皮。先用8%的食盐水等量癫痫病要怎么治疗比较好浸泡于腌渍缸内。第2天按照坛内黄瓜和盐水的总重量加入4%的食盐,第3天又加入3%的食盐,第4天起每日加入1%的食盐。逐日加盐直至盐水浓度能保持在15%为止。任其进行自然发酵2周。

  (2)脱盐

  发酵完毕后,取出黄瓜。用清水浸漂使黄瓜内部绝大部淮南癫痫病哪里最专业分食盐脱去,取出沥干待用。

  (3)糖醋渍

  以配100千克糖醋香液汁,需要柠檬酸和冰醋酸各1千克,蔗糖25千克,氯化钙100克,丁香50克,豆蔻粉50克,生姜200克,月桂叶50克,桂皮50克,白胡椒粉100克。将各种香料磨细用布包裹加水熬煮睡眠癫痫病的治疗方法1~2小时过滤后备用。砂糖加热溶解过滤后煮沸,加入其他配料,最后加入冰醋酸(温度切不可超过82℃),补加开水至100千克即成糖醋香液。将黄瓜置于糖醋香液中浸泡,约半个月后黄瓜即饱吸糖醋香液变成甜酸适度又嫩又脆、清香爽口的加工品。

  (4)罐藏

 西安中际脑病医院好吗?这样选医院准没错 如需罐藏,可将糖醋香液与黄瓜40:60同置于不锈钢锅内加热至80℃,趁热装罐,加糖醋香液至满,加盖密封。封口温度在75℃以上,不再杀菌也可长期保存。密封后迅速冷却。

本文标题:糖醋黄瓜加工技术

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