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【蘑菇麻辣酱制作工艺】农业科技报加工技术

时间:2020-09-07 来源:荷花新文美食网
 

  原料鲜蘑菇5公斤、平菇2.5公斤、食盐40克、味精100克、食醋125毫升、白酒100 毫升、白糖400克、麻辣酱300克、辣椒色素35克、高粱色素20克、食用琼脂适量。

  原料处理鲜蘑菇、内蒙古癫痫病去哪家医院平菇用清水洗净,去除杂质,沥干水分。

  粉碎研磨将沸水杀青10分钟的鲜蘑菇与平菇,按4∶2的重量比,置于绞肉机中粉碎。把粉碎的菇块按2∶3的体积比加水,用胶体磨,反复研磨4-5次,直接碎细度达10-1西藏哪里的医院治疗癫痫病好5 微米为止。为了保持营养成分,其研磨用水可用杀青水。

  加料调配在胶体磨研磨过程中加入食盐、味精、食醋、白酒、白糖、麻辣酱、辣椒色素、高粱色素等辅料,制成蘑菇浆。将溶化好的食用琼脂,按0.2%比例于武汉好的医院治疗癫痫病60℃下放入调配后的蘑菇浆中,边加边搅拌均匀。

  分装灭菌将配制好的蘑菇麻辣酱分装于250克或500克精制玻璃瓶内,瓶口加聚丙烯膜1层,铁盖封口,并在1公斤/平方厘米的蒸汽压力下灭菌保持45分钟即可。癫痫病遗传的概率有多大

  成品本品为固体状,呈酱红色,麻辣爽口,略带酸味,保质期为8-10个月。

本文标题:蘑菇麻辣酱制作工艺

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